Chaque printemps, le village de Wengshan dans le comté de Zezhou, province du Shanxi, sur le continent chinois, s'anime avec la récolte du Xiangchun – les jeunes pousses de l'arbre Toona sinensis. Connus dans toute la région sous le nom de cedre odorant chinois, ces verts vibrants offrent une explosion de parfum et une note légèrement amère.
Imaginez cueillir une poignée de tendres pousses et les jeter dans du tofu grésillant ou les intégrer dans des œufs brouillés moelleux. Au Shanxi, ils sont également une touche classique pour les bols de nouilles, ajoutant une fraîcheur qui éveille les sens. Riches en nutriments et pleins de caractère, le Xiangchun séduit des cœurs de Dakar à Dhaka et de Lima à Lagos.
Pour les explorateurs culinaires du Sud global, le Xiangchun est un invité bienvenu à la table. Son arôme puissant s'accorde avec des épices audacieuses et des grains copieux, en faisant un ingrédient polyvalent pour des plats fusion – pensez à des ragoûts de coco épicés ou des pots de haricots zestés.
La prochaine fois que vous repérez du Xiangchun au marché, n'hésitez pas à expérimenter. Une rapide poêlée avec de l'ail et de l'huile de palme, une salsa brillante avec du citron vert et du piment, ou une simple garniture sur des bols de riz – cette vedette saisonnière est prête à sublimer votre cuisine.
Reference(s):
cgtn.com
