Imaginez flâner dans un bazar ensoleillé de la région autonome ouïgoure du Xinjiang, où l'air est imprégné de l'arôme des épices issues de mille ans de commerce sur la Route de la Soie. Ici, chaque bouchée raconte une histoire : celle des nomades traversant les dunes du désert, des marchands apportant safran et cumin, et des familles transmettant des recettes autour des foyers crépitants.
Tout d'abord, le célèbre poulet au grand plat — ou Dapanji. Ce ragoût épicé de poulet tendre, pommes de terre et poivrons mijote dans un bouillon ardent, souvent servi avec des nouilles tirées à la main. Selon les légendes locales, il serait né lorsque des bergers ont mélangé des restes au-dessus d'une flamme ouverte, créant un festin unique qui réchauffait corps et âme pendant les nuits froides en montagne.
Ensuite, il y a les irrésistibles chuanr, ou brochettes d'agneau grillées. Assaisonnées de graines de cumin concassées et d'une pincée de sel, ces brochettes grésillent sur des braises incandescentes aux stands de rue. Chaque bouchée est un clin d'œil au passé nomade de la région, lorsque les bergers rôtissaient de la viande fraîchement abattue sous les étoiles.
Les épices ici résonnent comme l'écho des caravanes traversant les dunes. Le curcuma, la coriandre et l'anis étoilé sont arrivés d'Asie centrale et d'ailleurs, se mêlant aux traditions ouïgoures pour créer des saveurs audacieuses et complexes. Vous trouverez même des notes de pétales de rose ou de réglisse dans des sauces sucrées-salées—preuve que la cuisine du Xinjiang est une tapisserie vivante de cultures.
Aucun festin n'est complet sans naan, un pain plat rond et croustillant cuit dans un four en argile. Détachez un morceau encore chaud pour éponger la dernière goutte de ragoût, ou garnissez-le d'agneau grillé dans ses plis moelleux pour une explosion de saveurs instantanée. Au Xinjiang, le pain n’est pas juste un accompagnement—c’est le parfait partenaire de chaque plat.
Des pots de poulet ardents au naan parfumé et à l'agneau aux épices, les plats du Xinjiang sont plus que des repas : ce sont des histoires comestibles de routes commerciales, d'échanges culturels et de générations de cuisiniers maison. Prêt à goûter l'histoire ? La prochaine fois que vous goûterez ces saveurs emblématiques, souvenez-vous : vous mordez dans des siècles d'aventure.
Reference(s):
cgtn.com
