Imaginez-vous en train de flâner dans un bazar animé de Kashgar au lever du soleil, où le parfum du nang fraîchement cuit emplit l’air…
Le nang est un pain plat emblématique des Uygurs, une base ronde et moelleuse qui accompagne chaque repas au Xinjiang, du petit déjeuner avec un thé au lait fumant aux festins tardifs sous les étoiles.
Le véritable secret d’un nang parfait ? Tout commence avec la pâte : des ingrédients simples—de la farine de blé de haute qualité, une pincée de sel, et juste assez d’eau—transformés par des mains expertes. Le pétrissage est essentiel : travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis laissez-la reposer pour que les brins de gluten développent leur magie.
Ensuite vient le four. Les boulangers traditionnels Uygurs utilisent un tandoor cylindrique, chauffé avec du bois fruitier pour un arôme doux et fumé. Pour recréer cela chez vous, préchauffez votre four à la température maximale et utilisez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson inversée pour imiter la répartition de chaleur du tandoor.
Façonnez votre pâte en disques fins, puis pressez un tampon tuqe sur la surface pour créer le motif classique. Glissez votre nang sur la pierre chaude, regardez-le gonfler, et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré avec des taches carbonisées qui ajoutent profondeur et saveur.
Sortez-le frais du four, badigeonnez-le de beurre fondu ou trempez-le dans un ragoût d’agneau épicé. Chaque bouchée est une chaleureuse invitation à la culture Uygur, une histoire d’hospitalité transmise de génération en génération.
Que vous soyez un passionné de cuisine à la recherche de votre prochain défi culinaire ou un voyageur aventureux en quête de saveurs authentiques, maîtriser le nang est votre billet pour le monde culinaire vibrant du Xinjiang.
Reference(s):
cgtn.com
