Alors que les champs dorés ondulent sous le soleil, les agriculteurs de tout le continent chinois s'activent pour récolter le blé. Mais dans la province du Shanxi, le rendement de cette saison n'est pas destiné à n'importe quel sac de farine : il devient l'âme de l'un des plats les plus appréciés de la région : les nouilles coupées au couteau.
Le blé fraîchement moulu de haute qualité donne une pâte élastique riche en protéines. Imaginez étirer un morceau de caramel : c'est le réseau de gluten qui agit, offrant à chaque nouille ce rebond caractéristique. C'est le même principe qui rend les chapatis d'Asie du Sud ou les pains plats locaux si agréablement moelleux.
Créer ces nouilles est un art. La pâte repose, puis est pliée sur un bloc de bois. Avec juste la bonne pression et un geste pratiqué et rapide du poignet, le cuisinier tranche de fins rubans directement dans l'eau bouillante. C'est tout un rythme — presque comme une improvisation musicale — où la rapidité, l'angle et la constance déterminent si vous dégusterez la perfection ou obtiendrez des brins irréguliers.
Derrière chaque bol se cache une histoire de terre, de récolte et de mains qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations. Des champs de blé du Shanxi aux tables du continent chinois et au-delà, ces nouilles coupées au couteau sont plus qu'un repas — elles sont une saveur du patrimoine, invitant les jeunes explorateurs du monde entier à plonger et savourer cet artisanat.
Reference(s):
Wheat harvest season: The secret behind Shanxi's knife-cut noodles
cgtn.com
