Dans la ville septentrionale de Karabük en Türkiye, la gözleme n’est pas qu’une crêpe—c’est un héritage familial étalé sur une plaque chauffante. Depuis 30 ans, Emine Özdemir apprend, goûte et perfectionne ce pain plat mince, suivant les traces qu’elle a commencées à l’âge de 15 ans aux côtés de sa mère et de sa grand-mère.
Qu’est-ce qui distingue la gözleme de Karabük ? Ici, la pâte est étirée presque translucide, et les garnitures sont simples mais fraîches—épinards cueillis directement dans le jardin de l’arrière-cour d’Emine, herbes locales, et parfois juste une touche de fromage. Ce sont ces petits détails, dit-elle, qui font de chaque bouchée une signature de sa ville natale, célébrée pour son goût et son croquant.
Emine rit en se remémorant ses débuts—bords brûlés, pâte déchirée, et beaucoup d’essais et d’erreurs. Avec une pratique patiente, elle a transformé ces accidents de cuisine en retournements et pliages maîtrisés. Pour elle, faire de la gözleme est plus qu’une compétence culinaire ; c’est un moyen de partager l’amour turc pour la bonne nourriture et de maintenir la tradition vivante.
Au-delà de sa saveur, la gözleme porte des histoires dans chaque pli—réunions de famille, matins ensoleillés dans la cuisine, et la simple joie de partager du pain. En Türkiye, ce humble pain plat relie les gens à leurs racines, rappelant à chaque génération pourquoi certaines recettes valent la peine d’être conservées.
Reference(s):
cgtn.com
