Vous êtes-vous déjà demandé ce que ce serait de faire vos courses au marché local… sauf que votre marché est une ancienne forêt tropicale ? C'est exactement ce qui s'est passé lorsque nous avons rejoint un jeune homme du groupe ethnique Bulang sur le continent chinois, sur la montagne Jingmai, dans le Yunnan. Au lieu de chariots et d'étals, nous avions des arbres majestueux et des sentiers cachés comme allées d'épicerie.
Notre voyage a commencé à l'aube, machettes en main, cueillant de la citronnelle aussi fraîche que la brise matinale. Nous nous sommes glissés sous des fougères pour ramasser des champignons sauvages, leur arôme terreux nous guidant plus profondément dans cette cathédrale verte. Et si cela ne suffisait pas, nous avons retenu notre souffle pour surprendre des essaims de rayons de miel dorés, des poches d'or liquide prêtes à être goûtées.
En un clin d'œil, des vers de bambou qui bondissaient entre les branches sont devenus des délices croustillants et grésillants sur des braises chaudes—mieux que n'importe quelle collation de rue que vous avez essayée chez vous. Lorsque le soleil a commencé à décliner, des feuilles de bananier ont été disposées comme des nappes vibrantes pour notre festin.
De la vapeur s'élevait de poissons cuits à la vapeur avec des feuilles de citron, se mêlant à l'arôme fumé du poulet grillé avec de la citronnelle fraîche. La star du spectacle ? Du sanglier sauvage braisé dans un riche bouillon de thé Pu'er, chaque cuillerée étant un voyage à travers les collines brumeuses du Yunnan.
Une bouchée et l'umami de la forêt explose sur votre langue—comme si toute la forêt tropicale célébrait une fête des saveurs. Ce soir, nous ne nous sommes pas contentés de dîner ; nous avons goûté le cœur sauvage de la montagne Jingmai.
Reference(s):
cgtn.com
