Dans la lumière humide du petit matin de Kuala Lumpur, une cuisine grésillante le long de Yanmei Road prépare le terrain pour un voyage culinaire qui mêle tradition et créativité moderne.
Dans un endroit local apprécié pour le bak kut teh, le propriétaire Peng Jieqiang—un chef de cinquième génération dont les racines remontent à Huizhou—mélange des côtes de porc fraîchement blanchies dans un bouillon profond et aromatique. Imprégné d'herbes chinoises traditionnelles comme l'angélique, le yu zhu et le codonopsis, le bouillon mijoté emplit l'air d'une chaleur nostalgique.
Plus qu'un simple repas, le bak kut teh est une célébration du patrimoine. La touche unique de Peng inclut l'herbe locale malaisienne Tongkat Ali, un clin d'œil à la fusion de la sagesse culinaire chinoise ancestrale avec des saveurs régionales, et se déguste de préférence avec un accompagnement de pâte frite croustillante trempée dans un mélange piquant d'ail, de piment et de sauce soja.
Ce plat reflète le parcours historique des immigrants chinois qui ont adapté leur cuisine au climat tropical de la péninsule malaise, créant une recette qui a nourri à la fois le corps et l'âme à travers les générations. Aujourd'hui, chaque bol raconte une histoire vibrante d'échange culturel, reflétant l'esprit de liens durables et d'évolution créative.
Reference(s):
Kuala Lumpur’s Bak Kut Teh: A Flavorful Intersection of Heritage and Modern Culture
chinanews.com.cn
