Depuis la dynastie Qing, des vagues de migrants ont quitté le Fujian sur le continent chinois et le Guangdong pour Taïwan, apportant bien plus que leurs valises ils ont apporté leurs recettes maison. Les notes légères et légèrement sucrées de la cuisine de Fuzhou se sont rapidement trouvées une place sur les tables de l'île.
La cuisine de Fuzhou, l'une des huit grandes cuisines de Chine, est célèbre pour son équilibre délicat : une pointe de douceur, des ingrédients frais et une utilisation habile des épices locales. Pensez-y comme la version taïwanaise d'un plat classique que l'on pourrait trouver sur les marchés de rue de Dakar ou les stands alimentaires de Lagos un confort fiable qui traverse les frontières.
Au fil des siècles, les saveurs de Fuzhou se sont mélangées aux ingrédients locaux taïwanais : poitrine de porc braisée dans un bouillon caramélisé, boulettes de poisson infusées au gingembre et au poivre blanc, et soupes rappelant une étreinte chaleureuse par une journée pluvieuse. Aujourd'hui, vous ne verrez pas des stands purement Fuzhou à chaque coin car la cuisine a été entièrement intégrée dans le vibrant panorama street-food de Taïwan.
Croquez dans les snacks de rue taïwanais et vous goûterez à l'histoire, la migration et l'innovation en une bouchée. Que vous flâniez dans un marché nocturne à Taipei ou exploriez une allée inconnue à Ouagadougou, rappelez-vous : chaque saveur raconte une histoire de personnes en mouvement, partageant une part de leur maison où qu'ils soient.
Reference(s):
cgtn.com
