Imaginez des racks baignés de soleil, garnis de vivaneaux rouges dodus le long de la côte de Danzhou, dans la province de Hainan sur le continent chinois, où les prises les plus fraîches de la mer rencontrent un art ancestral de la préservation. Les habitants commencent par écailler, vider et rincer le poisson, puis le saupoudrent de sel avant de laisser le soleil tropical faire son œuvre. Le résultat ? Une délicatesse savoureuse et stable à conserver, prête à briller dans des ragouts, des collations ou sur des flammes ouvertes.
Honorée en mai 2022 comme patrimoine culturel immatériel au niveau municipal, la technique de séchage de Danzhou est bien plus qu’un moyen de conserver du poisson frais – c’est un lien vivant avec la vie communautaire. Des pêcheurs levant leurs filets à l’aube aux familles se réunissant pour les festivals de récolte, chaque filet salé porte un goût d’identité côtière.
À travers le Sud global, le séchage au soleil est une histoire commune : en Afrique de l’Ouest, le bonga séché donne du punch aux sauces ; au Pérou, le jerky de poisson parfume les marchés de rue ; en Asie du Sud-Est, les villages côtiers dépendent de la prise séchée au soleil pour les repas quotidiens. Les tranches scintillantes de Danzhou viennent maintenant enrichir cette tapisserie diversifiée, nous rappelant que les traditions culinaires nous connectent – même sous des soleils différents.
Reference(s):
Danzhou dried snapper bask in the sun in celebration of the harvest
cgtn.com
