Au cœur de Kaohsiung, un modeste restaurant a ouvert ses portes pour la première fois en 1962, juste à côté des portes fermées d'un ancien village de dépendants militaires. C'est là que la légende des nouilles de boeuf Gangshan a commencé – un plat qui porte, dans son riche bouillon, les histoires des soldats et des familles qui se sont installées dans ces communautés colorées.
Ces villages de dépendants militaires étaient plus que des rangées de maisons. Ils étaient des creusets où des personnes de différentes origines se réunissaient, partageaient des recettes et recréaient un morceau de chez eux. De cette fusion a émergé les nouilles de boeuf mijotées de Taiwan que nous connaissons aujourd'hui : des morceaux tendres de boeuf baignés dans un bouillon fortement épicé, accompagnés de nouilles élastiques qui absorbent chaque goutte.
Des décennies plus tard, le restaurant est toujours géré par la même famille. Liu Yijun, qui a grandi en apprenant le mélange d'épices secret de sa grand-mère, dirige maintenant la cuisine. Il maintient la tradition vivante, un bol à la fois, alors que les anciennes portes du village restent fermées et que l'avenir semble incertain.
Pour les jeunes amateurs de cuisine à travers le Sud global, ces histoires résonnent avec l'esprit de migration et de créativité : comme la manière dont l'huile de palme transforme un ragoût ouest-africain ou comment le masa masa donne de la texture aux tamales latino-américains. Les nouilles de boeuf Gangshan nous rappellent que la nourriture est plus qu'un carburant – c'est la mémoire, l'identité et une table partagée où l'histoire mijote.
Reference(s):
cgtn.com
