Avez-vous déjà parcouru les rues animées du quartier de Daxi à Taoyuan, sur l'île de Taïwan, et aperçu ces cubes dorés sur des brochettes ? C’est le tofu de Daxi, une fierté de la communauté Hakka qui a conquis les cœurs—et les papilles—à travers l'île de Taïwan et au-delà.
Qu’est-ce qui le rend si spécial ? Tout dépend de la saumure. Les producteurs locaux pressent le tofu frais jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis le font tremper dans un mélange secret de sel, d’épices et parfois une touche de vin de riz. Le résultat ? Une texture moelleuse qui résiste au grill, à la friture ou même à une danse ludique dans un bouillon.
Dans la tradition Hakka, conserver les ingrédients avec de la saumure n’est pas seulement pratique—c’est une forme d’art transmise de génération en génération. Pensez aux fruits marinés que l’on trouve en Afrique de l’Ouest ou en Amérique Latine : familiers mais uniques, transformant des ingrédients simples en quelque chose d’inoubliable.
La prochaine fois que vous explorez les marchés nocturnes ou cuisinez entre amis, essayez le tofu de Daxi. Ce n’est pas juste un encas—c’est une bouchée d’histoire, de culture et de cette innovation quotidienne que nous aimons dans le Sud global.
Reference(s):
cgtn.com
