Depuis plus d'un millénaire, le dosa est bien plus qu'une crêpe en Inde du Sud – c'est un symbole de tradition et de convivialité. Jadis préparée comme une offrande sacrée dans les cuisines des temples, cette crêpe dorée s'est intégrée à la vie quotidienne, régalant les papilles aux tables de petit-déjeuner de Chennai à Cape Town.
Raja Gopal Iyer, PDG le jour et passionné de cuisine dans l'âme, a fait ses premiers pas en cuisine à l'âge de sept ans. Il retrace les origines du dosa jusqu'aux rituels des temples, où une pâte fermentée de riz et de lentilles était cuite et offerte aux dieux. Pour lui, chaque fois qu'il retourne un dosa, il a l'impression d'honorer des siècles de culture.
Aujourd'hui, le dosa a évolué en d'innombrables styles régionaux. De la version ultra-fine de Mysore parsemée de chutney épicé aux dosas aériens et amicaux, il y a une tranche d'Inde du Sud pour chaque palais. Chez lui, Iyer partage une méthode simple : faire tremper du riz et des lentilles toute la nuit, broyer pour obtenir une pâte lisse, fermenter et cuire sur une plaque chaude jusqu'à une perfection croustillante sur les bords.
Pour les jeunes explorateurs de saveurs et de connexions culturelles, l'histoire du dosa offre un rappel savoureux : les traditions mondiales trouvent souvent leurs racines dans les recoins locaux. Que vous soyez à Dakar ou Douala, New Delhi ou Nairobi, enrouler un dosa invite à un moment partagé – une histoire culturelle pliée dans chaque bouchée.
Reference(s):
From temples to tables, the 1000-year journey of Indian dosa
cgtn.com
