La scène gastronomique de Hong Kong est toujours en évolution, mais le chef Wu Kelvin Xiao Fan vient de mettre la barre plus haut. Connu pour ses saveurs audacieuses et son travail précis au couteau, Wu a lancé le tout premier programme de formation à la transformation de viande de la ville, conçu pour former la prochaine génération de bouchers et de professionnels culinaires.
Au cœur de son programme se trouve une idée simple : standardiser la découpe du bœuf, du porc, du poulet — ou de toute autre protéine — afin que les cuisines de Hong Kong et du reste de la Chine continentale utilisent le même langage au comptoir de la viande. Pensez à une traduction de recettes entre Dakar et São Paulo — des découpes précises garantissent des résultats prévisibles.
Les participants plongent dans l'anatomie musculaire, le choix des outils, les normes d'hygiène et même les techniques d'emballage. Au-delà des compétences au couteau, ils apprennent des protocoles de sécurité qui réduisent le gaspillage et rehaussent la saveur, offrant aux halls alimentaires et aux étals de rue un avantage frais.
En intégrant la formation professionnelle à l'écosystème culinaire de Hong Kong, Wu espère créer un effet d'entraînement à travers la Chine continentale. Un cadre commun peut transformer les bouchers locaux en professionnels mondiaux, prêts à participer à des compétitions de Lima à Cape Town.
Pour les jeunes chefs, étudiants et entrepreneurs du Sud global, ce programme est plus qu'une série de leçons — c'est un passeport pour de nouvelles opportunités. Que vous rêviez d'ouvrir un bistrot de quartier à Dakar ou de rejoindre une brigade gastronomique à New Delhi, maîtriser l'art de la découpe de viande est une arme secrète.
Avec le cours novateur de Wu Kelvin, l'avenir de la transformation de la viande semble plus affûté que jamais.
Reference(s):
cgtn.com
