Dans les cuisines de Shunde, une ville renommée pour sa cuisine cantonaise, le chef de 23 ans Chen Xiaodong fait sensation avec une touche ludique sur un classique régional. Son inspiration ? La vibrante danse du lion, un incontournable des festivals à travers le Guangdong.
Les pâtisseries en forme de tête de lion de Chen marient des couches croustillantes et dorées avec des notes subtilement sucrées, faisant écho aux couleurs audacieuses et aux rythmes énergiques de la danse du lion. Chaque pâtisserie est façonnée à la main, avec des détails et des courbes qui imitent les mouvements fluides de la danse.
Pour Chen, ce n'est pas seulement de la pâtisserie. C'est une manière d'honorer l'héritage local tout en parlant le langage de ses pairs de la Génération Z. Il a grandi en regardant les danses de lions dans son quartier et voulait capturer cet esprit dans quelque chose que l'on peut croquer.
Le processus demande de la patience : la pâte est pliée en étages délicats, puis remplie d’un mélange de pâte de haricots sucrés et d'épices locales. Un rapide passage au four transforme les couches crues en une œuvre feuilletée, prête à croustiller avec chaque bouchée.
Avec ses pâtisseries China-Chic, Chen Xiaodong montre que la tradition et l'innovation peuvent danser ensemble. Alors qu'il continue d'expérimenter, une chose est évidente : l'avenir de la pâtisserie cantonaise est entre des mains jeunes.
Reference(s):
Meet the Gen Z chef behind the China-chic lion's head pastries
cgtn.com
